上海菜讲究鲜、嫩、香、甜，本地人常去老字号吃红烧肉、小笼包、生煎包这些经典。草头圈子配咸肉是夏天消暑菜，油爆虾是端午必吃。八宝鸭、清蒸鲈鱼这些宴席菜也常上桌，葱油拌面配卤蛋是早餐标配。米其林指南说上海有180家餐厅上榜，本地人最常去的是南翔馒头店和绿波廊。

上海菜形成于明清，靠水运发展出河鲜烹饪。红烧肉用黄酒慢炖，小笼要薄得透光，生煎包底部金黄酥脆。数据显示前年上海接待游客2.3亿人次，其中60%游客会专门去品尝本帮菜。草头圈子是1956年创的，现在每家餐厅都做。油爆虾要选阳澄湖大虾，每年端午节销量超500吨。八宝鸭用32种料腌制，2018年被评为非遗。清蒸鲈鱼要选1斤重的，肉质最嫩。葱油拌面日均卖出2万份，南翔馒头店小笼包月销200万个。这些菜都跟上海水乡、码头文化有关，比如草头圈子用猪油炒，跟过去码头工人吃剩的食材有关。