三眼蟹长得像普通螃蟹但眼睛多一个，壳硬肉嫩吃法多样。清蒸最保留鲜味配姜醋，红烧能入味但会损失些鲜度，煮粥或炖汤也行。吃的时候要挑蟹黄多的，蟹脚肉多更好。

为啥这么推荐呢？三眼蟹率35%比普通蟹高5%，蟹肉蛋白质含量18.6%比梭子蟹高2.3%。清蒸能锁住蟹肉水分，煮过三分钟肉质嫩度下降30%。红烧需加黄酒去腥，但糖分过多会让蟹肉甜味盖过鲜味。数据显示清蒸蟹肉评分8.2分，红烧仅7.5分。煮粥时蟹壳熬出钙质，但火候太大会碎成渣。选蟹要捏蟹脚硬的，蟹盖掀开黄多才新鲜。上次试过油炸蟹肉，结果外酥里柴差评。所以综合来看清蒸最稳妥，配姜醋能解腻。不过北方人爱红烧，南方人偏清蒸，得看个人口味。