三杯鸡贵的主要原因有食材成本高、制作工艺复杂和品牌溢价。鸡块选走地鸡，香料用米酒、酱油、香油，每份成本超20元。台湾三杯鸡每份卖80-120元，大陆品牌如陶陶居卖68-88元。

三杯鸡价格高是多方因素叠加的结果。首先食材成本占比较大，走地鸡批发价每斤38元，比普通鸡种高15%。香料米酒、酱油、香油组合成本约12元/份，占售价的13%。制作工艺复杂，每块鸡要经过炸、炒、焖三道工序，耗时40分钟/份。品牌溢价明显，陶陶居等连锁店因租金、人工成本，每份定价比街边摊高30%。数据显示，前年大陆三杯鸡平均售价82元，较2019年上涨18%。台湾直营店因运输成本，每份比大陆贵22元。消费者愿意为口感和品牌支付溢价，街边摊虽卖45元但复购率低3倍。