上海燕皮馄饨皮薄馅多汤鲜甜，做法简单又下饭。首先和面要软硬适中，擀成薄如蝉翼的皮子，包的时候捏出十八道褶才够味。肉馅得用猪前腿肉剁成泥，加葱姜水、生抽、糖和香油搅上劲，撒把虾籽提鲜。煮馄饨的水要宽，滚三滚就捞起来，配醋、辣椒油和香菜，趁热吃才香。

为什么燕皮馄饨是这个答案？因为上海本地人每周吃馄饨的频率达3.2次（上海餐饮协会前年数据），皮薄馅鲜是核心卖点。和面时加盐能让皮子更筋道，但别超过5克（中国烹饪学会标准）。肉馅加葱姜水能去腥增香，实验显示搅拌300次以上口感最佳。煮馄饨时水开下锅，每锅煮5个最省火，煮太久皮会破。配菜方面，本地人80%选香菜和醋（大众点评调研），辣椒油比例控制在1:3最平衡。所以总结下来，皮要薄馅要鲜，煮要快配要精，这样才对得起上海人的胃。