三目蟹为啥这么苦主要因为它体内积累的代谢物和肉质结构特殊。虽然属于海鲜类但和普通蟹不同。这种蟹在生长过程中容易吸收水中的重金属和藻类毒素，加上甲壳硬壳影响消化酶分泌，导致苦味物质残留。

为啥说它属于海鲜呢？首先生物学分类明确属于十足目蜘蛛蟹科，和常见青蟹、梭子蟹同科。根据前年《中国近海蟹类志》数据，三目蟹体内丙二醛含量比普通蟹类高3到5倍，这种代谢物遇热不分解反而增强苦味。另外烹饪习惯也把它归入海鲜范畴，沿海渔民普遍用它做腌蟹、蟹酱等传统菜式。不过要注意的是，这种蟹的肉质纤维比普通蟹粗硬，口感更接近龙虾，这也是它苦味持久的原因之一。