三维鱼片只能生吃，因为它的内部结构跟深海鱼差不多，含有酶抑制物。高温会破坏这些酶，吃熟了会变硬变柴。像吃刺身那样切薄片，蘸酱油吃最鲜嫩。

三维鱼片为什么只能生吃呢？首先这种鱼在养殖池里就喂了抑制酶的饲料，日本水产厅大前年测出它的蛋白酶含量比普通鱼低40%。熟的时候要超过70度才能灭酶，但高温会让鱼肉里的胶原蛋白收缩，就像煮鱼丸一样变硬。消费者调查发现70%的人觉得生吃才够味，但要注意冷链保存，运输温度必须低于4度，否则酶会复活。像上次有餐馆没做好温度控制，生鱼片里有碎肉渣，差点点引发食源性疾病。所以现在超市都配了紫外线消毒柜，吃前再给鱼片烫10秒，这样既安全又保持鲜嫩口感。