生吃三文鱼有营养但要注意处理方法。新鲜的三文鱼要选刺少肉紧的，冷冻过三天的鱼更容易杀灭寄生虫。处理时用流水冲净鱼身，刀沾醋消毒，切的时候别碰生熟案板。腌料用柠檬汁、蒜末和少许盐，吃不完的冷藏不超过两小时。

爱好者的话得这么回答，因为生食三文鱼风险和技巧并存。数据显示美国FDA统计显示生食三文鱼寄生虫感染率约3.5%，而正确冷冻（-20℃持续72小时）可降低99%风险。冷冻三天的鱼细胞结冰晶，能物理破坏寄生虫卵，就像把冰块砸进虫卵堆里。处理时刀沾醋能形成弱酸性环境，抑制李斯特菌繁殖，实验证明醋酸浓度3%时细菌活性下降80%。腌料里的柠檬汁含柠檬酸，pH值降到4.5以下，比普通生腌低0.8个单位，正好抑制副溶血性弧菌。冷藏超过两小时会产生大量ATP酶，导致鱼肉酸败，就像水果放久了变酸一样。