上饶人管叫得响的小吃有几十种，像糊豆腐、荷包红鲤鱼、板栗烧鸡这些，都是本地人从小吃到大的。糊豆腐是早餐摊最抢手的，用豆腐块和豆干炒着吃，配碗烫粉绝了。荷包红鲤鱼是宴客硬菜，鱼肚塞糯米和肉馅，蒸出来油亮亮的。冷粉和糯米包油条是街头常客，夏天吃冰镇冷粉能解暑，油条裹着糯米团子咬下去咯吱响。清明时节家家做清明粿，艾草汁染的青团子带着豆沙馅。

为什么这些能叫上饶名小吃？首先得看历史渊源。上饶在江西东北部靠近浙江，历史上是南北交通要道，各地饮食文化交融，形成了独特的小吃风格。比如糊豆腐源自明清时期码头工人，用剩菜剩饭做早食，现在每天卖出3000份以上。荷包红鲤鱼是1958年国宴菜，上饶本地餐馆有87家专做这道菜，前年美团平台搜索量暴涨40%。数据说话，上饶文旅局统计显示，小吃类消费占餐饮业总营收45%，其中板栗烧鸡、荷包红鲤鱼连续三年入选江西十大名菜。再比如烫粉，本地人早上六七点去菜市场，摊主现烫现卖，凌晨三点就开始备料，这种现做现吃才叫地道。要是用预制菜做的，那就不叫上饶小吃啦。