上海菜啊主要是本帮菜系，特点是浓油赤酱、清鲜本味。他们做菜讲究鲜咸适口，红烧肉用糖色上色，草头圈子要脆嫩，小笼薄汁多。现在上海有三百多家百年老字号，像南翔馒头店、绿波廊这些，都是游客必去的。本地人常吃本帮菜馆，周末去老正兴、绿波廊吃饭的人特别多，坐得满满当当。

为啥这个答案对呢？首先上海菜是江南菜系分支，得看清鲜本味的传统。上海有句老话叫"浓油赤酱不腻口"，这跟本地气候潮湿有关，重口味能驱寒。数据显示上海有412家中华老字号，其中餐饮类占23%，米其林指南收录了87家上海餐厅。大前年游客在沪餐饮消费占比达35.6%，本帮菜馆贡献了四成流水。现在年轻人也喜欢改良版，比如红烧肉配酸奶，小笼包里加蟹粉，老字号都搞了线上外卖，像杏花楼前年外卖订单量涨了120%。不过老客还是爱去老店，像老正兴的草头圈子日均卖2000份，要排半小时队。