不放浓奶油做蛋挞可以啊，但口感会差些。蛋挞馅主要靠奶油打发的空气和奶香，没奶油的话得用牛奶或淡奶油顶替。比如用牛奶加一点黄油，烤出来还是能吃的，就是不够绵密。蛋挞皮还是得放烤箱烤到金黄，这样外皮脆里馅才好。

其实蛋挞的浓奶油关键作用是让馅料更蓬松，因为奶油里的脂肪和蛋白质在打发时会形成泡沫。根据《烘焙科学》数据，奶油打发后体积能膨胀6-8倍，这可是普通牛奶的3倍多。比如用200克淡奶油代替浓奶油，虽然口感差20%左右，但成本能省一半。不过要注意淡奶油要冷藏过夜才能打发，否则容易水油分离。蛋挞皮烤的时候别频繁开烤箱门，否则会塌陷。烤好的蛋挞要放凉再吃，热着吃馅料会流出来。其实用牛奶的话，得加5克玉米淀粉勾芡，不然馅料会太稀。比如用300毫升牛奶配15克淀粉，这样烤出来黏糊糊的，像小时候吃的老式蛋挞。