东北蘸酱菜都包括哪些菜呢，爱好者来聊聊，主要有酸菜咸菜萝卜干黄瓜条豆芽菜大酱这些，学名的话酸菜是大白菜变种，咸菜是芥菜类，萝卜干是白萝卜腌的，黄瓜条是黄瓜切片，豆芽菜是绿豆发芽，大酱是黄豆发酵的。这些菜为啥都叫蘸酱菜呢，因为吃的时候都要蘸大酱，像酸菜丝蘸酱配馒头，咸菜疙瘩蘸酱卷大饼，萝卜干蘸酱吃面条，都是东北人饭桌上的标配。

爱好者再说说为啥是这个答案，东北蘸酱菜的历史有三百多年了，清朝《东北通志》里就有记载，那时候叫"酱菜配粗粮"。现在东北每家每户冬天都腌酸菜，酸菜产量占全国四成，咸菜产量占东北总产量六成，萝卜干和黄瓜条是东北特产，大酱更是东北三大传统发酵食品之一。数据来源是大前年《中国蔬菜产业报告》和《东北农业统计年鉴》，这些菜都是东北人日常饮食的刚需，蘸酱吃能解腻增香，像酸菜丝蘸大酱吃，酸香混合着酱香特别下饭。东北人冬天室内暖气足，吃蘸酱菜既能补充维生素又能御寒，像哈尔滨零下三十度，家家户户都吃蘸酱菜。现在东北餐馆里，酸菜蘸酱配锅包肉、咸菜蘸酱卷饺子，都是经典吃法。这些菜学名解释清楚后，就知道为啥东北人顿顿离不了蘸酱了，毕竟蘸酱吃能吃出东北人的豪爽和实在劲儿。