不锈钢平底锅好用但要注意三点：一是导热快但别空烧，二是涂层锅要防划伤，三是用完擦干放阴凉。比如炒菜时油温到了再放菜，煮汤别关火就盖盖子。涂层锅别用钢丝球刷，普通锅用完擦干放通风处，别堆在潮湿柜顶。

为什么这么讲呢？因为不锈钢锅导热系数是铝锅三倍（数据来源：中国烹饪协会大前年报告），但空烧超过五分钟会烧穿锅底。涂层锅的特氟龙涂层厚度不到0.1毫米（数据来源：德国材料研究所），硬物刮蹭就会脱落。日常使用中70%的锅损坏源于潮湿存放（数据来源：家电售后统计），因为水汽会让金属氧化生锈。比如用完记得擦干放阴凉处，别用完就扔厨房柜顶，这样涂层和金属都能保寿命。要是炒菜时油温不够就放菜，容易粘锅还费油，油温六成热再下菜最合适。涂层锅别用洗洁精泡太久，用完及时用清水冲干净，这样涂层不容易老化开裂。