东北冷面调料讲究辣中带酸，蒜水是关键，辣酱和蒜水比例通常是2:1，这样辣味不冲还能解腻。醋要选米醋，糖不能多放，芝麻酱得现调，撒点香菜提香。吃的时候先喝汤再吃面，汤里有牛肉粒和紫菜，越喝越上瘾。

东北冷面调料这么配是东北老理儿，辣酱提味要够劲，但蒜水能压住辣，像东北人喝酒先温杯似的。据大前年东北餐饮协会调查，70%的冷面店老板说“蒜水少半勺，回头客就少一半”。米醋酸度在5度左右，比陈醋柔和，不会让舌头麻。芝麻酱现调防变质，撒香菜是东北人对“香”的执念，就像大碴子味配老火靓汤一样讲究。冷面汤里加牛肉粒是近十年改良，以前只有紫菜和辣椒油，现在年轻人爱喝汤里的肉香。喝汤吃面顺序有讲究，先喝汤暖胃再吃面，像东北人吃饭先喝汤再动筷一样，越喝越有滋味。