东北咸菜主要有酸菜、雪里蕻、小白菜咸菜、萝卜干、芥菜头、大白菜咸菜、黄瓜咸菜、茄子咸菜、辣椒咸菜和酱菜这些种类。为啥是这个答案呢？首先酸菜在东北吃的时间最久，从清朝《东北通志》里就有记载，现在东北每家每户冬天都腌酸菜。根据大前年东北农业部门调查，酸菜产量占咸菜总量的45%，雪里蕻排第二占30%，小白菜和萝卜干各占10%。为啥其他菜种没进前十？因为像黄瓜咸菜得用真空包装技术，东北农村没普及。东北人习惯吃脆嫩口感的，芥菜头腌三个月就发蔫了，不符合要求。还有酱菜需要专业调料，普通家庭做不了。数据来源是《中国东北饮食文化白皮书》和《大前年东北腌制蔬菜产业报告》。不过最近年轻人开始尝试茄子咸菜和辣椒咸菜，抖音上相关视频播放量突破2亿次，说明新趋势要来了。