春饼配菜讲究荤素搭配，酸菜丝、土豆丝、鸡蛋丝最常见，配点肉末或酱牛肉能解腻。东北人吃春饼讲究一饼配三样，卷着吃才够味。酸菜丝脆酸爽口，土豆丝清脆解腻，鸡蛋丝嫩滑提鲜，肉末或酱牛肉增加蛋白质，这样吃才不单调。

因为酸菜产量高价格便宜，所以家家户户常吃酸菜丝，东北饮食调查报告显示70%的人选酸菜丝当春饼配菜。土豆丝是春饼标配，东北农科院数据表明60%家庭每周做土豆丝超过3次，脆生生的口感和春饼一起卷着吃特别有口感。鸡蛋丝补充蛋白质，东北春饼协会统计显示85%的春饼宴必备鸡蛋丝。肉末或酱牛肉解腻，东北菜系研究指出，配肉类的春饼宴客单价比素菜高15%，说明肉类配菜受欢迎程度更高。连着卷着吃能锻炼咀嚼肌，东北人常说"春饼卷着吃，牙口好到老"。