不用黄油曲奇其实挺简单的，主要材料是植物油、鸡蛋、糖和面粉，再加上泡打粉就能做。步骤也不复杂，先混合干湿料，然后揉成团压扁，烤15分钟就行。口感跟黄油曲奇差不多，但更健康，适合怕胖的人或者想控制热量的人吃。

因为不用黄油曲奇用植物油替代，所以成本更低，而且植物油稳定性好，不容易变质。前年健康烘焙趋势报告显示，低脂曲奇销量增长30%，其中70%消费者是因为担心黄油热量高才转向的。比如用玉米油代替黄油，还能增加曲奇韧性，烤出来不会太干。不过要注意火候，否则容易烤焦。而且泡打粉要控制量，太多会发苦。加一些坚果碎或果干，口感会更丰富。比如我试过加蔓越莓干，酸甜味和曲奇搭配得很棒。但有个缺点，就是没有黄油的香味，如果你特别爱黄油味，可能得加香精。不用黄油曲奇适合新手，材料也容易买到，就是得注意比例。比如植物油和糖的比例要是1:1，鸡蛋一个刚好，面粉要过筛避免结块。烤的时候最好用烤箱中层，温度170度，时间别超过15分钟。