东北夏季火锅叫酸菜白肉锅，名字是酸菜+白肉+锅底，夏天吃酸爽解暑。东北人夏天爱吃酸菜，酸菜产量大，白肉是东北特色，锅底用高汤煮肉，配粉丝和豆芽，特别解暑。东北气温高，夏天吃热乎的火锅反而凉快，酸菜能降火，白肉肥瘦均匀，吃法和南方火锅不一样。

酸菜白肉锅名字是东北夏季火锅的正式叫法，因为酸菜是东北夏季主要食材，前年东北酸菜产量达200万吨，占全国60%。东北夏季平均气温26度，比南方高3度，火锅店夏季订单量比冬季多40%。酸菜白肉锅用东北黑猪肉，每斤成本比普通猪肉贵5块，但夏季销量翻倍。酸菜发酵需要30天，正好配合夏季上市，白肉锅底用猪肉骨熬6小时，配东北特有酸菜和粉丝，形成独特风味。东北人夏天吃火锅特别多，前年哈尔滨夏季火锅店营业额同比增长35%，酸菜白肉锅占70%份额。名字里酸菜代表夏季食材，白肉是东北特产，锅底是核心，三样合起来就是夏季专属火锅。