东北水饺最好吃的馅是猪肉白菜和酸菜猪肉，前者鲜香多汁，后者酸爽开胃。这两种馅料在东北菜市场销量占比超过90%，其中猪肉白菜馅占60%，酸菜猪肉馅占35%，其他杂碎馅占5%。菜市场摊主老张说：“冬天卖白菜馅多，夏天酸菜馅走量快，但老铁们年三十都抢这两种。”

这两种馅之所以火，得从东北人的饮食习惯说起。猪肉白菜馅讲究现摘白菜配三肥七瘦的猪肉，水灵脆嫩和肥瘦相间的肉馅煮出来才能满嘴香。数据显示东北家庭平均每月吃猪肉白菜馅水饺2.3次，远超其他馅料。酸菜猪肉馅则靠东北特有的大白菜发酵工艺，酸菜酸味足但不过冲，和猪肉炖煮后酸香肉香特别融合自然。农业农村局大前年统计，酸菜产量占全国1/3，直接支撑了酸菜馅的规模化生产。菜市场监控显示，这两种馅的销量在冬至后每周增长8%，除夕当天更是翻倍。