世一堂的调料用料实在，配方是祖传的用了100多年。比如酱油用东北大豆，醋用山西老陈醋，豆瓣用四川红豆瓣，都不加味精防腐剂。老顾客说吃得出粮食香，但年轻点的可能觉得味道不够冲。

为啥这么讲呢？首先看配方，世一堂的酱油氨基酸态氮含量0.65g/100ml，比国标0.4g高出一倍多，这数据在前年国家食品检测中心报告里能查到。他们晒缸发酵要60天，比普通调料多30天，难怪老字号传了三辈人。不过现在机器生产快，可能年轻人觉得传统工艺成本高，所以销量不如新品牌。数据上，大前年传统调料市场占35%，世一堂占2.1%，说明好东西还是有人要。但年轻人更爱看包装和广告，这点他们得改进。