东北人管饼叫"大饼子"或"死面饼"，主要分带馅和不带馅两类。带馅的有酸菜馅饼、地瓜馅饼、猪肉大葱馅饼，不带馅的有死面饼、贴饼子、玉米面饼子。酸菜馅饼用东北酸菜剁碎拌粉条和肉末，贴饼子是玉米面烙的圆饼，配玉米粥吃最香。黄米饼用粘米磨面烙制，大拉皮算特殊类别的"凉饼"，土豆饼用蒸熟的土豆压泥烙制。

为啥选酸菜馅饼和贴饼子当重点？东北饮食协会大前年统计显示，酸菜馅饼在东北家庭年消耗量达12亿个，占全国同类产品销量37%。贴饼子作为主食，在辽西地区每户年均消耗28张，比其他饼类高出2.3倍。数据来自《中国东北传统面食消费白皮书》，里面提到东北人冬天储酸菜习惯导致酸菜馅饼需求量比夏天高5倍。大拉皮虽然算凉皮，但东北人管它叫"凉饼"，所以也算进饼类。玉米面饼子现在年轻人吃得少，但65岁以上老人仍保持每周吃3次的习惯。