东北冬天冷得邪乎，酸菜能放半年不坏，拌大饼子下米饭特香。因为冬天没暖气，酸菜坛子埋地底下，温度低发酵慢，酸味儿正合适。

因为东北冬天零下三十度，酸菜坛子埋土里能存半年，所以冬天有菜吃不愁。东北酸菜年产量超200万吨，占全国四成，跟当地农业报告说大前年酸菜消费量达人均15公斤有关。而且酸菜能解腻，东北菜馆里酸菜白肉、酸菜炖粉条特受欢迎，跟东北人爱喝大酒有关。酸菜发酵时产生的乳酸菌还能助消化，老一辈人信这个。冬天没暖气，酸菜能当菜能当汤，省火钱。酸菜坛子埋地底下，温度低发酵慢，酸味儿正合适。现在超市酸菜卖得贵，但东北人还是爱自己做，因为自己做的更入味。