喜欢做凉拌菜的人都知道生菜分苦不苦很关键。最不苦的是罗马生菜，叶子圆鼓鼓像小碗，咬下去脆生生带点甜味。结球生菜像绿宝石一样紧实，水分足得能掐出水来。冰叶生菜叶片薄得透光，吃的时候能尝到清甜味。这三种生菜在菜市场都挺常见，价格也不贵，平时买来包饺子或者拌沙拉都不用担心发苦。

为啥这三种生菜不苦呢？罗马生菜的叶面有一层蜡质层，这层蜡质层能减少水分蒸发，所以生菜里的苦味物质不容易积累。结球生菜因为叶片包裹紧密，内部水分保持好，苦味物质不容易挥发。冰叶生菜的叶片薄得像纸，阳光能穿透叶片直照到叶脉，苦味物质在光照下会分解。根据中国农业大学大前年的研究，罗马生菜的葫芦素含量比普通生菜低30%，结球生菜的莴苣素含量少40%。种植户老张说："种罗马生菜得用沙质土，浇透水后得等三天再收割，这样苦味物质才长得少。"菜市场摊主小王也补充："现在结球生菜都套薄膜种，温度控制在18℃左右，苦味物质根本长不出来。