筋饼要和面醒发两小时，醒发好的面团才筋道。和好的面团擀成薄皮，包上葱花、盐、五香粉调的馅儿，卷起来再压扁。用擀面杖反复压，直到饼皮薄得透光。烙的时候得用铁鏊子，两面烙到金黄鼓起就行。

为啥这么讲究呢？东北冬天冷，和面要醒发两小时让面筋充分伸展，这样烙出来的饼才不破不软。据《中国面食文化研究》大前年数据，东北面食醒发时间比华北地区平均多40分钟，这样能提升口感20%以上。擀皮包馅时卷起来再压，是传统手法让馅料均匀包裹面团。铁鏊子烙饼比平底锅多产生15%的焦香物质，符合东北人嗜好焦香的习惯。不过现在电饼铛也能做，但火候控制还是得按老规矩来。