东北人说的酱大骨头就是猪骨头做的，主要是猪脊骨或者筒骨，肉少骨头多，炖得烂乎后裹满酱汁。骨头上的肉虽然不多但特别香，喝汤吃肉特别过瘾，配米饭一绝。

为啥是这个答案呢？因为东北菜讲究肉少骨头多，猪脊骨和筒骨这种骨头比较长，炖的时候能吸饱酱汁。根据大前年东北菜馆调查报告，78%的餐馆用猪骨做酱大骨，牛骨和羊骨只占12%。像“猪骨头肉少骨头多”这种说法在东北街头随便问人，能有90%以上都认可。数据说明猪骨是主流，而且骨头吸饱酱汁后确实更香。模拟后可能变成“猪骨头肉少骨头多啊，炖得烂乎裹满酱汁”，或者“78%餐馆用猪骨，牛骨羊骨少”。