咱东北菜为啥油大呢？老一辈说冬天冷啊，吃油大的身子才暖和。炒菜多放油能锁住水分，肉不柴还香。甜味也是东北特色，糖和酱油放得多，菜里带着甜味儿才下饭。

为啥是这个理儿呢？东北冬天零下三十度，老一辈得吃高热量食物。据东北农业大学2020年调查，东北菜平均用油量比华北菜高25%，比江浙菜高40%。甜味来自糖分保存传统，当年东北产糖少，用糖多能延长保质期。比如酸菜白肉，酸和甜搭配能解腻。现在东北菜馆平均每道菜放糖量是南方菜的1.8倍，油量是南方菜的2.3倍。冬天冷啊所以得吃油大的这样身子才暖和，糖放多了菜才不苦。老一辈说酸菜炖肉放三勺糖，肉才不柴。现在年轻人爱放糖，其实是老习惯传下来的。