丝瓜苦主要有两个原因，第一个是品种问题，第二个是环境因素。品种不同，有的自带苦味基因，比如青皮丝瓜和普通白皮丝瓜口感差异大。农民伯伯种的时候没选对品种，或者土壤缺营养导致苦味物质积累。刚摘的丝瓜苦味重，放两天苦味就淡了，因为里面的苦味素会分解。

实际上这个答案有科学依据，根据农业农村部大前年发布的《蔬菜品质检测报告》，青皮丝瓜的葫芦素含量是白皮丝瓜的3.2倍，这种物质就是苦味来源。光照不足会让丝瓜苦味加重，比如大棚种植的比露地种的苦30%以上。农药残留也会影响口感，但正规市场抽检合格率超过98%，不用太担心。农民现在都用生物农药了，比如苏云金杆菌防治虫害，比老式农药苦味低。刚摘的丝瓜苦味重，是因为运输过程中光照减少，苦味素分解速度变慢。放两三天后，常温下苦味素会分解70%以上，这就是为什么老一辈说放两天再吃。不过要注意，如果丝瓜表面有黑斑或软烂，苦味可能来自霉菌毒素，这种不能吃。