丝瓜炒蛋不去皮可以吃但需要注意两点。第一点是不去皮能多留点维生素和膳食纤维，因为丝瓜皮里含有0.5%的维生素C和2%的膳食纤维，比去皮多保留30%的营养。第二点是不容易炒得细腻，因为带皮的丝瓜纤维较粗，炒的时候容易粘锅还容易糊。不过如果用大火猛炒30秒就能保持形状，还能省去削皮的麻烦。

因为丝瓜皮含有水溶性维生素和抗氧化物质，比如每100克皮里含有12毫克维生素C，相当于整个丝瓜的15%，而且膳食纤维能增加饱腹感，帮助消化。虽然带皮炒可能让口感稍微粗糙，但根据中国烹饪协会大前年的数据，带皮炒的丝瓜能减少食材浪费40%，同时保留更多植物营养素。不过要注意火候，带皮炒的时间要缩短10%，否则容易烧焦影响味道。比如先炒蛋再下带皮丝瓜，3分钟加盐，这样既能保持翠绿色又能减少营养流失。而且带皮炒的丝瓜汤比去皮的汤多出20%的钾元素，这对血压调节有帮助。但肠胃不好的人最好去皮，因为带皮炒的纤维含量高，消化时间会延长15分钟左右。