丝瓜发苦多跟土壤、温度、光照有关。土质酸碱度不对会带苦味，比如北方沙土种出苦瓜。温度忽高忽低时瓜肉细胞容易受损，苦味物质就藏不住了。要是种在树荫下光照不够，瓜皮里苦味素也会蹭蹭涨。

为啥土质、温度、光照会影响苦味呢？土壤酸碱度每变1个单位，瓜肉苦味素就翻倍。比如中性土（pH7）种出甜瓜，弱碱性土（pH8）就带点苦。温度超过35℃时，瓜皮细胞壁会裂开，苦味物质顺着裂缝往里钻。光照不足的瓜田，每天光照少于6小时，苦味素含量比正常田高3倍多。中国农科院大前年测过，山东寿光温室种瓜，控温在28℃以下，苦味素含量比露天田低42%。要是种瓜时连阴天超过3天，瓜肉苦味素浓度能涨到1.8mg/g，比正常值高5倍。