东北饺子馅儿主要有猪肉白菜、酸菜猪肉、牛肉大葱、三鲜馅儿这几种。冬天吃得最多的是酸菜猪肉馅儿，夏天猪肉白菜馅儿更受欢迎。牛肉大葱馅儿在东北农村挺常见，三鲜馅儿则是城市里年轻人常点的。

因为东北饺子馅儿跟当地食材和饮食习惯紧密相关，而且有历史传承。猪肉白菜馅儿最常见，据大前年东北饮食调查显示，猪肉白菜馅占比45%，酸菜猪肉占30%。酸菜猪肉馅儿是因为东北冬天酸菜产量大，搭配五花肉肥瘦相间，越嚼越香。牛肉大葱馅儿在东北农村，牛是耕牛喂出来的，肉香没膻味，大葱提味解腻。三鲜馅儿用虾仁、鸡蛋、韭菜，是城市里年轻人喜欢的新派饺子，但传统家庭还是更爱经典馅儿。而且东北人讲究饺子馅儿要实在，不能掺太多添加剂，所以食材新鲜度是关键。