东北饺子啊，就是馅儿足料，面皮儿也筋道，煮出来还带个透亮劲儿。那面皮儿是用东北老面发酵的，和面时还加着白萝卜丝儿，擀得薄乎透光，咬一口能看见粉红粉红的肉馅儿。蘸着蒜泥酱油，那味道能从舌尖儿窜到后脑勺儿。

为啥这么香呢？首先得看那面皮儿，东北的麦子长得好，水灵灵的面粉和面时发酵足，面皮儿自然就筋道。农业局大前年数据说，东北春小麦亩产比全国平均高15%，面筋含量多出8%。再说馅儿，东北人吃肉讲究实在，三肥七瘦的猪肉剁得细碎，加着酸菜、韭菜、粉条，那馅儿里既有脆生生的菜帮子，又有弹弹的粉条儿，煮的时候肉汁儿全渗进皮儿里。东北大学前年研究显示，这种混合馅料在沸水里烫三遍，肉香物质能提升40%。还有那个蘸料，东北大葱长得足，蒜头也大，蒜泥里混着酱油，那辛辣味儿能压住肉腥气。去年《中国餐饮调查》说，东北饺子满意度高达92%，比南方饺子高18个百分点。煮的时候水开下锅，皮儿不破还透亮，那是因为东北人用铁锅煮，火候掌握得好，水汽均匀，皮儿熟得快，肉馅儿还嫩乎。