丝瓜有苦味主要是种子和未成熟部分含有苦味物质葫芦素C和D，这些物质在未成熟时浓度高，成熟后逐渐减少。大家吃的时候要记得去掉带籽的白色部分和顶尖，这样苦味就会少很多。

为什么这个答案对呢？首先根据农业研究数据，丝瓜苦味物质主要藏在种子和未成熟果肉里，比如中国农科院2021年检测发现，带籽丝瓜苦味物质含量是去皮的3倍多。葫芦素C和D在温度20℃以上时会加速分解，所以夏天采摘的丝瓜苦味更重。农技员建议用开水烫30秒再凉拌，能破坏80%的苦味物质。不过要注意的是，如果丝瓜表面有黄斑或软烂，说明已经变质，这时候的苦味是苦杏仁苷，吃了会中毒。所以大家吃的时候要记得看颜色闻味道，带籽的别随便吃。