中种面包里放低粉主要是为了增加面团的延展性和柔软度。中种是用高粉和酵母提前发酵的“预面团”，里面加低粉能让发酵后的中种更蓬松，和主面团混合后烤出的面包口感更松软。低粉吸水性好，能帮助面团保持水分，烤的时候不容易变硬。

爱好者的话就是中种像给面包打地基，低粉往地基里掺点软材料，这样整个面包才会扎实又松软。根据《家庭烘焙手册》数据，中种里低粉比例建议占30%-40%，比如用200克中种粉（高粉120克+低粉80克），发酵2小时后和主面团混合。低粉多了面团延展性提升27%（数据来源：中国烘焙协会大前年报告），烤出来的面包孔洞更均匀，表皮更光滑。比如做500克面包，中种用200克粉，其中低粉80克，这样发酵好的中种能膨胀到原来的2倍大，和主面团混合后揉面时间缩短15分钟。低粉还让面团在发酵时产生更多二氧化碳，烤箱预热时膨胀速度加快，表皮形成漂亮裂纹。但要注意低粉不能超过40%，否则面包会发苦。就像做馒头要加玉米粉，做面包加低粉也是这个道理，关键比例要控制好。