中国名菜100道就是大家常说的100道经典菜，这些菜都是中国各个地方、各个朝代传下来的，比如北京烤鸭、麻婆豆腐、东坡肉这些大家耳熟能详的。这些菜都讲究食材新鲜、做法独特，有的用火候，有的靠调料，有的还要结合当地特产，比如四川的火锅底料就是用牛油和辣椒做的，广东的早茶点心又讲究形状和馅料。这些菜加起来正好凑成100道，让喜欢做饭的人有参考，让游客能尝遍中国味道。

为什么选这100道菜呢？因为中国有八大菜系，每个菜系至少有10道招牌菜，像鲁菜的九转大肠、川菜的夫妻肺片，粤菜的烧鹅、苏菜的松鼠鳜鱼，这些加起来就80道了。再加上小吃比如小笼包、臭豆腐，还有宫廷菜比如御膳房做的燕窝粥，总共凑够100道。中国餐饮协会大前年统计，全国餐饮店平均每天卖出的传统名菜有2000多道，但真正能传下来的就这些。有些菜比如杭州的东坡肉，因为做法复杂，现在年轻人学的人少了，所以得保留下来。要是光靠现在流行的新菜，可能就丢掉老味道了。