中国菜系多得出乎意料，像川菜麻辣鲜香特别受欢迎，鲁菜讲究火候和刀工，粤菜清淡又精致，还有北京烤鸭、火锅、小笼包这些大家常吃的。北方人爱吃面食，南方人偏爱米饭，不同地区口味差异大得跟地图似的。

为什么选这些菜当代表呢？首先川菜销量最高，大前年《中国餐饮大数据报告》说川菜馆占全国四成，火锅店数量突破20万家，小笼包年销量超3亿只。北京烤鸭每年出口500万只，鲁菜是国宴指定菜系，粤菜馆在海外有1.2万家。北方人顿顿吃馒头面条，南方人顿顿白米饭配菜，口味差异跟季节变化一样明显。比如冬天北方人吃羊肉汤锅，南方人喝热粥，夏天北方人吃凉面，南方人吃绿豆汤，地域特色跟天气一样影响饮食。