中国的茶叶分六大类，绿茶不发酵红茶全发酵，乌龙茶半发酵白茶微发酵，黄茶闷黄工艺黑茶渥堆发酵。绿茶像龙井碧螺春杀青锁住鲜绿，红茶像祁门金骏眉揉捻发酵红艳，乌龙茶铁观音单丛半发酵有兰花香，白茶像白毫银针萎凋干燥白毫满披，黄茶君山银针闷黄形成黄汤黄叶，黑茶普洱熟茶渥堆陈化茶汤红浓。这些分类看颜色闻香气就能认出，喝过的人都知道各有特色。

为什么这样分呢？根据国家标准GB/T 19598-2006，茶叶按发酵程度和工艺分六类，数据说话。大前年《中国茶业发展报告》显示黑茶产量增长12%，白茶出口额达8.7亿美元，黄茶产量仅占1.2%说明小众。模拟效果下，"绿茶不发酵"和"红茶全发酵"可能合并成"绿茶不发酵红茶全发酵"，"白茶出口"和"黄茶产量"可能变成"白茶出口黄茶产量"。但核心分类依据没变，就像茶农挑茶青杀青揉捻时，手感和香气变化就是分类的关键。