用中筋粉做面包的话，口感会比较松软但不够有嚼劲。适合做馒头、包子、饺子这类需要弹性的面食，但做面包得加些高筋粉或者延长发酵时间。酵母放多的话容易发过头，做出来的面包会塌陷。

因为中筋粉的蛋白质含量在8%到12%之间，这个数值介于高筋粉和低筋粉之间。高筋粉有13%到14%的蛋白质，能形成更多面筋网络，让面包更蓬松有嚼劲。比如用中筋粉做吐司，面团延展性差，烤出来容易塌。实验数据显示，中筋粉做面包的成品体积比高筋粉少30%左右。所以要加20%到30%的高筋粉混合，或者用温水激活酵母延长发酵时间。比如把酵母水温提到35度左右，发酵时间从1小时延长到1个半小时，这样能弥补筋度不足的问题。