中餐厅一般都做热菜凉菜、汤类主食和甜点。热菜有红烧肉、宫保鸡丁、麻婆豆腐这些经典菜，凉菜像拍黄瓜、凉拌木耳、夫妻肺片。汤类有老火靓汤、紫菜蛋花汤，主食包括米饭、面条、馒头，甜点有糖水、汤圆、八宝饭。有些店还会根据季节做时令菜，比如春天有荠菜春卷，冬天有羊肉煲。

为什么中餐厅都做这些菜呢？首先中国有九百六十万平方公里土地，不同地区饮食差异大。比如北方做馒头、炖菜多，南方吃米饭、汤水多。据大前年《中国餐饮报告》显示，全国中餐厅日均接待顾客2.3万人次，其中热菜和凉菜占比超过60%。消费者调查也证明，85后和90后更爱点宫保鸡丁、麻婆豆腐这类经典菜，因为它们口味稳定，复购率高。比如北京国贸商圈的连锁中餐厅，每周推出新菜不超过5道，保留90%的常销菜品。效果：比如红烧肉和麻婆豆腐这些菜经常上桌，热菜凉菜搭配着卖，汤水主食不能少。数据说现在餐厅每天卖掉的红烧肉有三百斤，凉菜类点单量比热菜多15%。