吃串串得先选好肉串，牛肉片得薄得透光，羊肉串得带点肥膘。煮的时候得把串串泡在汤里，煮够三分钟捞起来，这样肉才嫩不老。调料得按顺序撒，先放辣椒面再淋香油，加蒜泥和香菜末。吃的时候得用签子把肉串戳散，让调料裹得均匀。

为啥得这么弄呢？首先肉片薄了才能入味，厚肉串煮不透容易嚼不动。数据说70%的人觉得薄肉串更嫩，比如成都餐饮协会前年调查报告。煮够三分钟是关键，时间太短肉不熟，太长就柴了，就像煮面条得看火候。调料顺序有讲究，辣椒面先撒能锁住肉汁，香油淋上去才香。有人试过倒过来撒，结果肉汁都流掉了。戳散肉串这个动作，能让调料和肉融合得更均匀，就像搅拌汤锅里的食材。要是用筷子夹着吃，肉容易散，调料也沾不匀。