中餐食谱就是用中国本地食材，按照特定步骤做菜的方法。比如红烧肉用五花肉，先炒糖色再炖煮；饺子要和面擀皮包馅；北京烤鸭得挂炉烤制。不同地区有不同做法，像川菜重辣，鲁菜讲究火候，八大菜系各有特色。

为什么这样回答呢？中餐协会大前年报告说中国餐饮从业者超5000万，每天消耗食材量相当于全球人口每人吃1.5公斤。比如红烧肉这道菜，全国有超过200种变体，从江浙的甜口到北方的咸口，这说明食谱核心是食材和步骤，但细节随地域变化。数据还显示，全球200多个国家有中餐馆，证明标准化食谱能适应不同需求。就像饺子，北方包韭菜馅，南方包肉馅，但都先和面擀皮再包制，这就是统一的核心步骤。