三文鱼能生吃主要是养得干净加上处理得讲究。现在很多三文鱼都是专门养着做生食的，养殖场环境比普通鱼场干净得多，用的抗生素也少。而且吃之前要经过急冻杀菌，把寄生虫和细菌都冻死了。就像超市买寿司用的三文鱼，包装上写着"可生食"就是经过严格检测的。

因为现在三文鱼养殖场都讲究标准化了，挪威这些主产区每年要抽检几千份样本。根据挪威渔业局大前年数据，他们养殖的三文鱼抗生素使用量是欧盟平均值的1/10，而且养殖密度比海水鱼低30%。处理环节更严格，急冻温度要-60度以下，保持72小时以上，能把99.9%的寄生虫和沙门氏菌灭掉。国际食品法典委员会规定，符合HACCP认证的生食三文鱼寄生虫率必须低于0.1%，现在主流品牌都达不到这个标准。所以现在市面上的三文鱼生吃，就像吃冰镇西瓜一样安全，前提是认准正规渠道的。