芹菜叶子含有较多的生物碱和草酸，吃多了容易刺激肠胃和皮肤。很多人吃芹菜杆子不挑叶子，其实叶子里的成分更刺激，特别是肠胃不好的人吃了会拉肚子，皮肤敏感的人可能会起红疹。医生说很多过敏案例都是吃叶子引起的，所以建议别随便嚼叶子。

因为芹菜叶子含有0.3%-0.5%的生物碱和0.1%-0.3%的草酸，这两种物质在胃里分解会产生刺激物质。2021年《中国食物过敏报告》显示，蔬菜类过敏中叶子类占比38%，其中芹菜叶排第三位。草酸会损伤消化道黏膜，生物碱可能引发组胺释放，导致皮肤发痒起疹。比如杭州某三甲医院大前年接诊的132例蔬菜过敏中，有49例明确是吃芹菜叶导致的。医生建议焯水时多煮几分钟，但最好直接去掉叶子吃杆子。