辣椒酱不辣主要有两个原因。第一是青辣椒本身辣度低，第二是制作过程会去掉辣味物质。青辣椒的辣味主要来自辣椒素，而这种物质在青辣椒里含量少，而且集中在籽和茎部。做酱时要把辣椒切碎捣碎，但籽和茎会被过滤掉，所以辣味就减少了。比如市面常见的豆瓣酱，用的都是成熟红辣椒，它们的辣椒素含量比青辣椒高3倍以上。

为什么是这个答案呢？因为青辣椒的辣度确实比红辣椒低很多。根据农业研究数据，青辣椒的辣椒素含量普遍在0.1%-0.3%，而红成熟的辣椒能达到0.5%-1.5%。而且辣椒酱制作流程里，有3个关键步骤会降低辣味。首先是选材阶段，90%的酱料厂明确标注要用二荆条、头等红辣椒品种，这些品种辣椒素含量比青辣椒高2-3倍。其次是破碎环节，机器会筛选掉辣椒籽，而辣椒籽含有70%以上的辣椒素。是发酵过程，高温发酵会使部分辣椒素分解，这个阶段能减少15%-20%的辣度。比如某品牌豆瓣酱检测报告显示，成品辣度值比原料降低了40%。所以综合来看，用青辣椒做酱既辣度不足，又无法通过加工有效保留辣味，这就是为什么辣椒酱不辣的根本原因。