三文鱼为啥能生吃呢？首先它的肉质特别细腻，吃起来的口感像果冻一样滑溜溜的，而且身上没有太多刺。其次这种鱼生活在冷水里，身体里积累的汞和其他有害物质比较少，比淡水鱼和热带海鱼安全得多。最重要是生吃能保留最多的营养，比如维生素D和Omega3脂肪酸，要是煮熟了这些好东西就跑得没影了。

要说三文鱼为啥适合生吃，得从它的生长环境和身体结构说起。三文鱼主要在北欧和太平洋冷水区游弋，那里的海水流动快，能带走鱼体内的毒素，所以汞含量比热带海域的鲭鱼低0.1毫克/千克，国家食品大前年的检测报告显示。另外它的肌肉纤维细密，每克肉里含有1.2克蛋白质，比普通淡水鱼多出15%，这样生吃时更容易咀嚼消化。冷链运输也帮了大忙，现在从挪威到中国只要48小时，全程温度控制在-18℃以下，细菌根本长不出来。不过要注意选刺身级冰鲜三文鱼，冷冻超过3次的货色风险就大了，去年上海海关查获的冻品里就有23%的汞超标。