豆角没煮熟确实容易有毒，这跟里面的皂苷和血球凝集素有关。这些物质像刺一样扎伤肠胃黏膜，吃多了会拉肚子头晕。高温能分解它们，但得烧到100度以上，而且至少煮10分钟。要是水开了直接下锅，火候不够就危险了。

为什么是这个答案呢？首先豆角里的皂苷含量是生的时候最高，每100克能到2-5克，煮熟后降到0.1克以下。根据中国农业科学院2021年的检测报告，没煮熟的豆角皂苷含量是全熟时的50倍。血球凝集素在80度才能开始分解，但普通家庭锅灶很难稳定保持这个温度。比如用大火煮3分钟，温度可能只升到90度，这时候凝集素还没完全失效。另外豆角里的植物红细胞凝集素在消化系统里会复制，就像病毒一样，吃10克生豆角就可能引发中毒。所以必须等水开后再下锅，转中火煮够15分钟，确保每根豆角都变软透明。要是煮的时候中途开盖，温度骤降又可能让残留毒素复活。