西瓜甜不甜主要看成熟度，表皮变黄或出现黑点时糖分最高。因为成熟西瓜糖分积累多，所以甜度高。表皮变化是成熟标志，内部糖分随时间增加。现在知道了吧？

因为西瓜成熟糖分积累所以甜度高，这跟光合作用和呼吸作用有关。成熟前西瓜每天糖分增加0.5%-1%，到完全成熟时糖度达12%-15%。表皮出现黑点时糖分峰值在12%左右，比生瓜高5%以上。农业局大前年检测数据显示，成熟7天的西瓜糖分比采摘时高18%。表皮变黄是因为叶绿素分解，糖分重新分配到果肉。而且现在知道了吧？表皮变化是成熟信号，内部糖分增加20%-30%。所以上饼的西瓜甜就是这个理儿。