菠萝心的芯儿扎嘴又带酸，吃下去容易刮伤舌头跟口腔黏膜。很多人怕疼就 skip 掉这部分，毕竟嚼起来咯吱咯吱的，跟吃砂纸似的。老一辈都说"吃菠萝还不怕你吃苦"，其实不是让年轻人吃个苦头，而是提醒他们菠萝芯虽苦但营养高，得用盐水泡或者用刀削掉。

菠萝芯的刺是纤维组织形成的倒钩结构，这种结构能保护果实不被动物啃食。根据中国热带农业科学院2021年数据，菠萝芯的果胶含量比果肉高3倍，每100克含1.2克可溶性膳食纤维，但糖分也高15%。海南琼海县农户调查发现，70%的人会削掉芯部，剩下30%的人用盐水泡10分钟再吃。老话里的"吃苦"其实是说菠萝芯的酸涩感，不是字面意义的苦味。就像广东人煲汤要加菠萝芯去油腻，云南傣族用芯部做酸笋，都是变着法儿吃掉这部分的苦味。