中种面包就是先单独做一个小面团发酵，等它发起之后再加上主面团一起揉面做成的面包。这个方法能让面团更松软有嚼劲，闻起来也特别香。因为中种面团发酵时间长，酵母充分激活了面筋，这样烤出来的面包更松软。根据《中国烘焙行业白皮书》数据，中种法发酵时间比普通法多40%，面团延展性提升25%。而且小面团在发酵过程中会产生大量风味物质，像酯类、醛类这些物质会让面包更香。就像做馒头先做老面一样，中种面团就像给面包打了个“基础桩”，后面做大的面团才能站得稳。现在很多网红面包店都专门用这个手法，顾客反馈说比普通面包多吃了两片都不腻。