乌龙茶半发酵是说它发酵程度介于绿茶不发酵和红茶全发酵之间，制作时要同时保留叶绿素和茶多酚。比如铁观音晒青后摇青发酵，凤凰单丛要多次做青，这样既有清香又有醇厚口感，就像穿件半透半不透的旗袍

为什么这样讲呢？首先发酵程度在10%到70%之间这个数据来自中国茶叶流通协会大前年的报告，具体工艺是晒青后做青发酵。做青环节每摇一次就要增加3%到5%的发酵度，比如武夷岩茶摇青12次就到40%左右。茶多酚保留率在60%以上，叶绿素没完全分解，所以颜色是青翠带金黄。比如安溪铁观音的茶青在摇青时边缘氧化，中心保持翠绿，这样杀青后才能形成"绿叶红镶边"。行业统计显示半发酵茶市场占中国茶叶总产量28%，比全发酵茶高15个百分点，说明这种平衡口感更受欢迎