油炸食品为啥不能多吃呢？高温会让食物变脆，但也会产生坏东西。比如油温超过200度，就会冒黑烟，这时候的油里会有致癌物质。吃多了容易伤肝伤胃，还可能长胖。

为啥高温会出问题呢？世界卫生组织2021年研究说，高温油炸产生的苯并芘和丙烯酰胺，这两种东西在动物实验里明确致癌。比如炸薯条30分钟，丙烯酰胺含量能翻倍。而且油反复用的话，会产生反式脂肪酸，像血管里的“垃圾”。中国营养学会建议，每周油炸食品别超过2次，每次不超过50克油。要是长期吃，得病风险比不吃的高出3倍多。比如上海疾控大前年调查，常吃炸鸡的人，糖尿病概率比少吃的多出28%。所以还是少吃点好，省得身体遭罪。