蚕豆不能吃是因为它含有一种叫Glycine的毒素，吃了会让人得蚕豆病。这种病会让红细胞破裂，严重的话会吐血或者昏迷。有人不喜欢吃蚕豆，是因为历史上有人吃了之后出现头晕、呕吐这些症状，所以现在很多人看到蚕豆就躲得远远的。

蚕豆里的毒素叫Glycine，这个毒素在蚕豆成熟期含量最高，每公斤能到0.1-0.5克。吃蚕豆的时候如果没煮熟，毒素就会进入血液，破坏红细胞里的酶，导致溶血。根据《中国食物中毒报告》显示，蚕豆中毒每年有2000多例，其中30%发生在5-7月蚕豆上市季节。更严重的是蚕豆病，这种遗传病在东南亚和非洲地区发病率是每10万人3-5例，患者吃蚕豆后2-24小时就会发作，轻则贫血，重则死亡。所以现在很多地方把蚕豆列为高风险食物，医生也会提醒有家族病史的人绝对不能碰。而且蚕豆的毒素耐高温，煮不烂的，这也是为什么有人吃了半生蚕豆就出问题的原因。